21. Hoteq Fuarı kapsamında çeşitli panellerle sektörün sorunlarına ışık tutuluyor. Fuarın ikinci gününde Yiyecek İçecek Yöneticileri Derneği YİYDER ‘in düzenlediği panelde gastronomi ve mutfağın turizmdeki önemi ve yerine dikkat çekildi.

 

Balıkesir Üniversitesi Eski Rektörü Prof. Dr. Necdet Hacıoğlu, Polat Renaissance Hotel mutfak Şefi Yücel Dereyayla, YİYDER Başkanı Hamza Yalçı ve Chef Club Başkanı Ali Selek’in konuşmacı olarak katıldığı Türk Turizmi ve Gastronominin Değerlendirilmesi başlıklı panele ilginin yoğun olduğu gözlendi.
Turizm-Gastronomi ilişkisinin ele alındığı panelde, gastronomi ve mutfağın turizmdeki önemi ve yerine dikkat çekildi.

Panelistlerden Prof. Dr. Necdet Hacıoğlu, her şey dahil sisteminin mutfak ve gastronomiyi olumsuz yönde etkilediği için eleştirilebileceğini belirterek “Ama gerçekçi olmamız lazım. İmaj sorunumuza hala çözüm bulamadık. Bu sorun halledilmeden yol almamız mümkün değil. Her şey dahili kanunla yasaklayamazsınız. Bu bir arz-talep meselesidir. Ya alternatifleri düşüneceğiz ya da yeni bir sistem yaratacağız. Her şey dahil aşçısyı vuruyor, aşçı haklı. İşletmeci ticari bakmak zorunda, o da haklı. Biz kendi mutfağımıza sahip çıkalım. Mutfağımızı kaybedersek biteriz. Kuru fasulyeyi İngiliz kuru fasulyesine benzetirsek yandık demektir. Bunun sonucunda satacak mal ve ürünümüz de kalmaz” dedi.

Türk gastronomisinde bir değişimin başladığına ve bunda İstanbul’un Antalya’yı da mayaladığına işaret eden  Yücel Dereyayla, aşçıların düzeyinin hala düşük olduğunu ancak bunun hızla değiştiğini ve eğitimli aşçıların çoğalmaya başladığını belirtti.
Alaylı aşçıların da çok başarılı olduğunu ifade eden Deryayla, yeni aşçı adaylarının hemen şef olmaya çalıştıklarını, ancak önemli olanın emek vermek ve kendini yetiştirmek olduğunu sözlerine ekledi.

YİYDER Başkanı Hamza Yalçı ise gastronominin turist çekmede çok büyük bir önemi olduğunu vurgulayarak Türk yemeklerinin yabancıların sahip çıkmalarının önüne geçebilmek için standartlaştırılması ve Türkçe isimlerle adlandırılması gerektiğini kaydetti.
Yalçı, bu sene ilki düzenlenen Türkiye Gastronomi Sempozyumu’nun ikincisinin 2008 Nisan ayında Antalya’da yapılacağını belirtti.

Club Başkanı ve turizmgazetesi.com yazarlarından Ali Selek de bölgesel lezzetlerin öne çıkarılmasının önemine değinerek, burada aşçılara büyük görev düştüğünü vurguladı. Sektörün bugünkü yapısında aşçıya gereken önemin verilmediğini belirten Selek, en önemli sorunlardan birinin de malzeme sorunu olduğuna işaret etti. Selek, Yerli mutfağın gerektiği gibi değerlendirilebilmesi için iyi yerli malzemenin şart olduğunu söyledi.

http://www.turizmgazetesi.com/news/news.aspx?id=39771 

DEĞERLİ YÖNETİCİLER;

 Dernek olarak, sektörün yaşadığı sorunların çözümü noktasında önemli bir çalışma başlatmış bulunmaktayız.

Geride kalan sezonlarda eksikliği fazlaca hissedilen Bulaşıkhane Personelinin temin edilebilmesi için Anadolu’da çeşitli Meslek Yüksekokulları ile görüşmeler yaptık. Amacımız çeşitli illerde Bulaşıkhane Personeli Yetiştirme Kurslarını açtırmak ve oralarda eğitim alanları Antalya’da sektöre kazandırmaktır.

Biz bu kursların ders içeriklerini ve koordinasyonunu sağlayacağız. Kurslarda  Antalya’da konusunda uzmanlaşmış Bulaşıkhane Şefleri de dönemler halinde görev alacak ve Kursiyerlerin bilinçli olarak sektöre hazırlanmalarını sağlayacağız.

İki aylık temel eğitimden sonra sektöre gönderilecek personelin işbaşı tarihleri 10-15 mart 2008 olarak düşünülmektedir.

Sizlerden bu konuyla ilgili bir talebiniz var ise derneğimize yazılı müracaat da bulunarak kaç kişi talebiniz olduğunu bildirmenizdir.

Derneğimizin bu hizmetleri isteyen işletmelerden kişi başı 150 tl bağış talep edecektir. Bu şartı kabul eden işletmelerle karşılıklı bir protokol yapılacaktır.

İlgilenen işletmelerin başvurularını 20 aralık 2007 tarihine kadar yapmalarını önemle rica ediyor, göstereceğiniz işbirliğine şimdiden çok teşekkür ediyoruz.

YÖNETİM KURULUMUZ

İletişim:Arapsuyu Öğretmenevi Mah.Atatürk Bulvarı 899 Sok. H.İbrahim Okur Ap.Kat 2 Daire 6 Tel:0.242.2297019    www.yiyder.org Aydın Özdemir Cep:0.532.5236755