II. ULUSAL GASTRONOMİ SEMPOZYUMU VE SANATSAL ETKİNLİKLER 

SONUÇ BİLDİRİSİ

Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi, Alanya Meslek Yüksekokulu ve Yiyecek İçecek Yöneticileri Derneği’nin ortaklaşa düzenledikleri 2. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler 10-11 Nisan 2008 tarihlerinde Antalya Divan Otel Talya Kongre Merkezi’nde gerçekleştirilmiştir.

Sempozyum 10 Nisan 2008 tarihinde saat 09.30’da açılış konuşmalarıyla başlamıştır. Sempozyumun açılış konuşmasını yapan Yiyecek ve İçecek Yöneticileri Derneği (YİYDER) Başkanı ve Akdeniz Üniversitesi Alanya Meslek Yüksekokulu Müdürü Öğr.Gör. Aydın Özdemir turizmin sürdürülebilirliğinde yeme-içmenin öneminin yanı sıra yeme-içme sektöründe gastronomik anlamda yapılması gerekenleri vurgulamıştır. Aydın Özdemir, ''Kapısındaki yıldızlarla bağdaşmayan, Türk mutfağını doğru uygulamayan, geleneksel misafirperverliğimizi yansıtmayan tesislerin varlığı bizleri çok rahatsız etmekte,bu tür iletmeler işini çok iyi yapanlara gölge etmektedir'' demiştir.Sektörün içinde bulunduğu sorunları maddeler halinde sunan Özdemir;tüm konaklama tesislerinin yiyecek içecek servislerinde asgari müştereklerde anlaşmasının önemi ve faydasını da vurgulamıştır.

Sempozyumun bilimsel ayağının başkanlığını yürüten Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Ahmet Aktaş gastronominin bilimsel olarak tartışılmasının yalnızca ekonomik anlamda sektörel katkı sağlamayacağını aynı zamanda sosyal ve kültürel olarak toplumsal gelişmişliğimize de sayısız olanaklar sunacağını vurgulamıştır.

Akdeniz Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Mustafa Akaydın, turizmin başkenti Antalya’da insan yaşamının vazgeçilmez bir unsuru olan yeme-içmenin gastronomi sempozyumu çerçevesinde masaya yatırılmasının önemini vurgulayarak ikincisi gerçekleştirilen organizasyonda Akdeniz Üniversitesi üstlendiği rolden memnuniyetine ifade etmiştir. Prof. Akaydın bilimsel çalışmalara önem verilmesinin gerekliliğini vurgulayarak, sempozyumun ileriki yıllarda da devam etmesini dileyerek emeği geçen öğretim elemanlarına teşekkür etmiştir. Prof. Dr. Mustafa Akaydın da, “yöresel mutfaklara değer veren bir kişi olduğunu, gittiği yerlerde yemeklerinin mutlaka tadına bakmak istediğini” söylemiştir. Prof. Akaydın Cerrah olduğunu ve bugüne kadar mideye kan, sinir, mukus gibi baktığını belirten Akaydın, ''Sizlere midenin başka güzel, fonksiyonel özelliklerini, kültürel ve sanatsal olarak ele aldığınız, benim gibi ikinci sınıf bir gurmeye de bu konuda katkı yaptığınız için teşekkür ediyorum'' demiştir.

Antalya Vali Yardımcısı Yıldırım Uçar, açılışta, “yiyecek kültürü açısından Anadolu topraklarının geçmişten gelen bir mirasa sahip olduğunu” söylemiştir. Antalya Kent Müzesi'nin de bu alanda çalışmaları olduğunu vurgulayan Uçar, Türk mutfağının dünyanın önde gelen mutfaklarından birisi olmasına rağmen, değerinin yeterince bilinemediğinden yakınmıştır. Yeme içme sektörünün en önemli müşterilerinin seyahat eden kişiler olduğunu belirten Yıldırım Uçar, turistlerin geldikleri ülke yemeklerini daha önceden tanımayı istediklerini, ancak tanıdık lezzetler sunarken, yemeklere özel tatlar katılması gerektiğini de kaydetmiştir.Ayrıca bu çalışmanın uluslar arası boyuta taşınarak tüm dünyaya gastronomideki yerimizin anlatılması faydalı olacağını vurgulamıştır.

Sempozyumun açılış konuşmalarının ardından 10.30-12.00 saatleri arasında Prof. Dr. Ahmet Aktaş başkanlığında gerçekleştirilen 1. Oturumda aşağıdaki konu başlıkları panelistlerce sunulmuştur:

• “Yeme-İçme Uygarlığı”; Prof. Dr. Nevzat Çevik, Akdeniz  Ü. Arkeoloji Bölüm Başkanı
• “Dünya ve Türkiye Ölçeğinde Gastronomi”: Atok İlhan, Türk Philips Eski Genel Müdürü; Chaine Des Rotisseurs Türkiye Eski Başkanı
• “Dünden Bugüne Türk Mutfağı ve Turizmdeki Yeri”: Cemal Tekkanat, Kültür ve Turizm Bakanlığı Tanıtma Genel Müdür Yrd.
• “Sürdürülebilir Turizm Gelişiminde Gıda Güvenliği”: Kürşat Ulus, Johnson Diversey Gıda Güvenliği ve İş Geliştirme Müdürü 

12.00-13.30 arasında öğle yemeği ve  Sanatsal etkinlikler gerçekleştirilmiştir.

Yaşar Üniversitesi Turizm İşletmeciliği Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. Sabah Balta’nın yönetiminde 13.30–15.00 saatleri arasında gerçekleştirilen  2. Oturumda aşağıdaki konu başlıkları panelistlerce sunulmuştur:

• “Gastronomi, Sağlık ve Beslenme”: Prof. Dr. Nilgün Karaağaoğlu, Hacettepe Ü. Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü
• “Yeme-İçme Sektöründe Yeni Trendler ve Pazarlama Teknikleri”: Öğr. Gör. Dilistan Çilingiroğlu Shipman, Yeditepe Ü. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
• “Türk Mutfağının Sosyal Disiplinlerle İlişkisi”: Nilhan Aras, Gastro Dergisi Genel Yayın Koordinatörü
• “Batı Anadolu'da Antik Çağdan Günümüze Zeytinyağı Kullanımı”: Nedim Atilla, Akşam Gazetesi Yazarı

• “Slow Food: Geleneksel Değerlere Dönüş”: Doç. Dr. Rıdvan Yurtseven, Çanakkale Onsekiz Mart Ü. Gökçeada Meslek Yüksekokulu Müdürü

GASTRONOMİ SEMPOZYUM RESİMLERİ YIYDERDERDGI.ORG BÖLÜMÜNDE YERİNİ ALMIŞTIR.

VİDEOLARDA EN KISA SÜREDE SİTEMİZDE YERİNİ ALACAK VE İSTEYENLERE DVD MEDYA ORTAMINDA GÖNDERME ÇALIŞMAMIZ DA OLACAK.